Elaboración de yogures caseros

El yogurt es un derivado lácteo. Se obtiene mediante la coagulación por fermentación de leche entera, desnatada o semidesnatada, esta fermentación es producida por bacterias, frecuentemente por Streptococcus Thermophilus y Lactobacillus bulgaricum.
El yogurt posee propiedades bacteriostáticas que contribuyen a la resistencia a las infecciones. Contribuye a la formación de la flora intestinal indispensable en el proceso digestivo. Además es un producto de fácil digestión que suele gustar a niños, adultos y ancianos.
El yogurt provoca menos intolerancias que la leche debido a su menor contenido en lactosa.

Para poder elaborar yogurt en casa precisaremos:
- 1 litro de leche (preferentemente entera o semidesnatada)
- Para obtener yogures más consistentes podemos añadir 2 cucharadas soperas de leche en polvo.
- 1 yogurt natural (mejor entero)

Mezclamos los tres ingredientes en un bol, posteriormente lo echamos en cada uno de los vasos de cristal y se colocan en la yogurtera o en el horno (50º C) durante 10-12 horas.

Es recomendable esterilizar los vasos de cristal antes de cada uso, llevándolos a ebullición en una olla durante 15 minutos.

Los yogures se conservan perfectamente en la nevera durante una semana (aunque es posible que se consuman antes; ESTÁN DELICIOSOS)

Para volver a hacer yogures podemos hacerlo a partir de un yogurt de fabricación casera, aunque no debemos hacerlo más de 10-12 veces, ya que luego no salen tan buenos.

Tarta de manzana con base de hojaldre

Ingredientes:
- 1 base de hojaldre fresca
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 1 piel de limón
- 3 manzanas

Preparación:
Encendemos el horno para precalentarlo a 180º C, con calor por arriba y abajo.
Comenzamos elaborando unas natillas caseras. Echamos en un cazo, la leche, los huevos, el azúcar y la harina, batimos bien y después ponemos la piel de limón.
Ponemos el cazo a fuego lento y removemos con unas varillas, después de un rato...  cuando empiece a espesar lo retiramos del fuego y retiramos la piel de limón.
Colocamos la masa de hojaldre con el papel en un molde y recortamos el hojaldre sobrante.
Vertemos las natillas sobre la masa.
Lavamos, pelamos y descorazonamos las manzanas. Posteriormente las laminamos y colocamos sobre las natillas, esparcimos un poco de azúcar sobre la manzana.
Horneamos a 170º C entre 45-50 minutos.
¡Que aproveche!

PROXIMAMENTE....

Deliciosa tarta de manzana con base de hojaldre!

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

- Embutidos: chopped, mortadela, chorizo, etc.

- Productos de charcutería: salchichas, morcillas, etc.

- Quesos fundidos, de untar, rallados, especiales para pizzas.

- Patés.

- Conservas de carne: albóndigas, hamburguesas.

- Conservas de pescado: en salsa, con tomate frito.

- Caramelos, gominolas y otras golosinas (regaliz).

- Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina.

- Frutos secos tostados y fritos, con y sin sal.

- Algunos tipos de helados.

- Postres lácteos: natillas, postres y cremas de larga duración sin refrigeración.

- Sucedáneos de chocolate, coberturas de chocolate.

- Salsas, condimentos, sazonadores, colorantes alimentarios, cubitos para sopas para

realzar el sabor.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

- Pan y harinas de trigo, espelta, cebada, centeno y avena.

- Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.

- Galletas, bizcochos y productos de repostería.

- Productos de consumo navideño (polvorones, roscones de reyes, serpientes, turrones con

oblea,...).

- Pasta alimenticia de trigo (fideos, macarrones, tallarines, etc.), sémolas de trigo.

- Higos secos.

- Bebidas malteadas.

- Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada,

algunos licores.

- Productos manufacturados en los que entre en su composición, cualquiera de las harinas

ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc.

- Sucedáneos de pescado y marisco: gulas, nakulas, surimi, palitos de cangrejo.

- Productos especiales para celíacos, elaborados con almidón de trigo.

ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN

- Leche y derivados: quesos curados y semicurados, requesón, nata, yogures naturales y

cuajada.

- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón

serrano y jamón cocido (este último sólo de calidad extra).

- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en

conserva al natural o en aceite.

- Huevos.

- Verduras, hortalizas y tubérculos.

- Purés de patata instantáneos, sin aromas ni sabores.

- Frutas: naturales y en almíbar.

- Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.

- Todo tipo de legumbres.

- Azúcar y miel.

- Aceites, mantequillas y margarinas sin fibra.

- Café en grano o molido, infusiones sin aromas y refrescos de naranja, limón y cola.

- Toda clase de vinos y bebidas espumosas.

- Frutos secos naturales.

- Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

- Encurtidos (cebolletas, pepinillos....), aceitunas.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada y centeno que se presenta en individuos genéticamente predispuestos.
Se caracteriza por la destrucción de las vellosidades intestinales, tiene base autoinmune, interfiere en la absorción de macro y micronutrientes.
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semillas de algunos cereales (trigo, cebada, avena...) combinada con almidón. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiere consistencia elástica y esponjosa de los panes y masa horneadas.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo u otros cereales, lavando el almidón. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa semejante al chicle. Por eso es tan apreciado en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes.
En el horneado el gluten es el responsable de los gases de la fermentación y que la masa suba, la coagulación del gluten evita que la masa se desinfle al retirarlo del horno.
Los signos y síntomas por los cuáles se manifiesta la enfermedad pueden ser:
En niños: náuseas, vómitos, diarreas, distensión abdominal, pérdida de masa muscular y peso, laxitud e irritabilidad, anemias ferropénicas resistentes a tratamiento.
En adultos la sintomatología es menos llamativa, pueden aparecer diarreas, anemias ferropénicas, laxitud y pérdida de peso.
El único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten durante toda la vida. Con ella se consigue la desaparición de los síntomas, la normalización de la serología y la recuperación de las vellosidades intestinales.
Entonces hay que excluir de la dieta el trigo y su almidón, cebada, centeno. Estableciendo un consumo de alimentos preferentemente naturales: carnes, huevos, leches, pescados, legumbres, frutas, verduras y cereales sin gluten como el maíz y el arroz.
Actualmente existen productos especiales sin gluten como galletas, pizzas, harinas para la elaboración casera, pastas todos estos productos elaborados con harinas de cereales sin gluten, el inconveniente de estos productos es su elevado precio y la falta de subvención en nuestro país.

Bienvenidos al blog

"Nunca desistas de un sueño. Sólo trata de ver las señales que te lleven a él"
Paulo Coelho