ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN

- Leche y derivados: quesos curados y semicurados, requesón, nata, yogures naturales y

cuajada.

- Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón

serrano y jamón cocido (este último sólo de calidad extra).

- Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en

conserva al natural o en aceite.

- Huevos.

- Verduras, hortalizas y tubérculos.

- Purés de patata instantáneos, sin aromas ni sabores.

- Frutas: naturales y en almíbar.

- Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.

- Todo tipo de legumbres.

- Azúcar y miel.

- Aceites, mantequillas y margarinas sin fibra.

- Café en grano o molido, infusiones sin aromas y refrescos de naranja, limón y cola.

- Toda clase de vinos y bebidas espumosas.

- Frutos secos naturales.

- Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.

- Encurtidos (cebolletas, pepinillos....), aceitunas.

Enfermedad celíaca

La enfermedad celíaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada y centeno que se presenta en individuos genéticamente predispuestos.
Se caracteriza por la destrucción de las vellosidades intestinales, tiene base autoinmune, interfiere en la absorción de macro y micronutrientes.
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semillas de algunos cereales (trigo, cebada, avena...) combinada con almidón. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, confiere consistencia elástica y esponjosa de los panes y masa horneadas.
El gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo u otros cereales, lavando el almidón. El producto resultante tendrá una textura pegajosa y fibrosa semejante al chicle. Por eso es tan apreciado en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes.
En el horneado el gluten es el responsable de los gases de la fermentación y que la masa suba, la coagulación del gluten evita que la masa se desinfle al retirarlo del horno.
Los signos y síntomas por los cuáles se manifiesta la enfermedad pueden ser:
En niños: náuseas, vómitos, diarreas, distensión abdominal, pérdida de masa muscular y peso, laxitud e irritabilidad, anemias ferropénicas resistentes a tratamiento.
En adultos la sintomatología es menos llamativa, pueden aparecer diarreas, anemias ferropénicas, laxitud y pérdida de peso.
El único tratamiento eficaz para la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten durante toda la vida. Con ella se consigue la desaparición de los síntomas, la normalización de la serología y la recuperación de las vellosidades intestinales.
Entonces hay que excluir de la dieta el trigo y su almidón, cebada, centeno. Estableciendo un consumo de alimentos preferentemente naturales: carnes, huevos, leches, pescados, legumbres, frutas, verduras y cereales sin gluten como el maíz y el arroz.
Actualmente existen productos especiales sin gluten como galletas, pizzas, harinas para la elaboración casera, pastas todos estos productos elaborados con harinas de cereales sin gluten, el inconveniente de estos productos es su elevado precio y la falta de subvención en nuestro país.

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"Nunca desistas de un sueño. Sólo trata de ver las señales que te lleven a él"
Paulo Coelho